L'équipe - Les compagnons

Joël Robuchon

Initiateur du concept de L'Atelier, en 2003 il s'est entouré pour cela de six collaborateurs d'une exigence hors pair : quatre de ses meilleurs chefs de cuisine, de son fidèle sommelier et de son chef pâtissier.

Eric Bouchenoire

Perfectionniste infatigable, élu « Meilleur Ouvrier de France » en 2000, Eric est dans la brigade de Joël Robuchon depuis 1985, il est son plus proche collaborateur. C'est en tandem qu'il assiste Joël Robuchon pour la mise en place des nouvelles créations.

Antoine Hernandez

Sommelier par passion et boute-en-train par nature, Antoine monte à Paris en 1984 où Joël Robuchon lui confie le poste de chef sommelier de son restaurant Jamin à Paris. Il supervise soigneusement tous les trésors que recèlent les celliers de tous les restaurants de Joël Robuchon, ainsi que La Cave de Joël Robuchon Paris.

François Benot

Passionné de pâtisserie et en quête des dernières tendances, il part s'inspirer outre-manche et outre-Atlantique. En Mai 2004 François rejoint l'équipe de Joël Robuchon pour l'ouverture de La Table à Paris et devient rapidement le responsable de la pâtisserie. Son style si personnel et avant-gardiste en fait un chef de file pour toute une génération de jeunes pâtissiers.

Axel Manes

Après son apprentissage dans le restaurant étoilé "Comme chez soi" à Bruxelles, le jeune Axel entame un périple qui le mènera tour à tour chez Paul Bocuse à Collonges au Mont d'Or, puis Alain Ducasse à Monaco, Nicolas Lebec à Lyon et enfin, en Septembre 2006, à l’Atelier de Joël Robuchon Saint Germain en tant que sous chef avant d’en devenir le chef exécutif.

Yosuke Suga

Yosuke Suga est le fils du propriétaire d'un restaurant français à Nagoya qui l'initie à la cuisine française. Il rencontre Joël Robuchon en 1998, c'est le début d'une longue collaboration. Joël Robuchon lui confie la place de chef pour l'ouverture du premier Atelier à Tokyo puis celle de chef des Atelier de Joël Robuchon de New York, puis de Taipei et fin 2010 il devient avec David Alves le chef de l’Atelier de Joël Robuchon Etoile à Paris.