L'atelier Etoile Paris

Located in the Drugstore Publicis, L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON ETOILE offers an original gastronomy based on the concept that allows the customers to observe the preparation of the dishes.

At L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON ETOILE you can choose between the counter or the tables for a complete freedom with a menu of more than sixty references renewed and varied where it is emphasized on seasons and daily market products.

Secven years after the opening of the first Atelier in Saint Germain des Près, this second Atelier welcomes his customers in a friendly and peaceful place where Yosuke Suga, David Alves and their staff prepare Joël Robuchon's classic dishes in small or large portions depending on your appetite !


ADDRESS
133, avenue des Champs Elysées
75008 Paris
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OPEN YEAR ROUND
Lunch 11:30 - 15:30
Diner 18:30 - 24:00

RESERVATIONS
Lunch from 11:30 a.m. to 12:30 p.m.
and 2 :00 p.m. to 3:15 p.m.
Dinner only for the 6:30 p.m. service

CONTACT
+33 (0)1 47 23 75 75

INFORMATION
Valet parking - 30, rue Vernet 75008 Paris
Website

MENUS
Petites Portions

LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DEGUSTATION



*LE CHICON
en méli-mélo de salade, pomme Granny-Smith au stilton 17 €

*LE PATE EN CROUTE
de veau, au foie gras de canard et pistaches 25 €

*LE CAVIAR
dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur 46 €

*LA DAURADE
en carpaccio au citron et piment d’Espelette 25 €

*LE FOIE GRAS
frais de canard au naturel, pain de campagne toasté 25 €

*LA ROSEVAL
aux copeaux de parmesan et à la truffe blanche d’Alba 49 €

*LE JAMBON “ IBERICO DE BELLOTA “
escorté de pain toasté à la tomate 22 €

*LE POTIRON
le fin velouté aux zestes d’orange et ses petits croûtons dorés 20 €

*LA LANGOUSTINE
en ravioli à l’étuvée de chou vert 51 €

*LES TSUKUMES
dans leur bouillon de poule au gingembre et foie gras frais de canard 23 €

LA CHATAIGNE
en fin velouté au fumet de céleri à la cardamone 20 €

LES LEGUMES DE SAISON
croquants aux saveurs d’automne 21 €

LE FOIE GRAS
de canard chaud aux raisins et gingembre confit 37 €

L’AMADAI
cuit en écailles, dans une nage de yuzu et bulbes de lys 39 €

LE ROUGET
les filets à la plancha sur une pulpe d’aubergine à l’huile vierge d’avocat 27 €

LE BLACK COD
avec une mousseline de daïkon au yuzu 28 €

LE BURGER
au foie gras et aux poivrons verjutés 33 €

LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie 33 €

LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée 25 €

LE VEAU
l’onglet accompagné d’une savoureuse fricassée de champignons 37 €

L’AGNEAU DE LAIT
de Lozère, en côtelettes à la fleur de thym 27 €


Prix nets, service et TVA inclus



Menu découverte

MENU « DECOUVERTE DE SAISON »
165 € par personne


L’AMUSE-BOUCHE

LE CAVIAR IMPERIAL
dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur

LA TRUFFE BLANCHE
et la Roseval au foie gras de canard et copeaux de parmesan

LA SAINT-JACQUES
la noix juste poêlée, aux fregolas avec une émulsion aux aromates

LA CHATAIGNE
en fin velouté au fumet de céleri à la cardamone

LE BAR
rôti à la citronnelle avec une étuvée de poireaux au curcuma

L’AGNEAU DE LAIT
de Lozère, en côtelettes à la fleur de thym

ou

LA CAILLE
caramélisée avec une pomme purée




LE PARFUM DES ILES
granité au rhum ambré, légèreté à la noix de coco

LE CHEESE-PINEAPPLE
onctuosité au fromage frais, cœur d’ananas à la vanille de Tahiti


Prix nets, service et TVA inclus.



Brochettes

LES BROCHETTES

LES LEGUMES

LE CHAMPIGNON DE PARIS
croustillant, sauce teriyaki 15 €

L’AUBERGINE
aux légumes de saison, mozzarella et basilic frais 19 €

LE SALSIFIS
relevé de parmesan et son jus perlé 17 €

LES PIMIENTOS DE PADRON
et l’eringi aux épices douces 16 €


LES POISSONS ET LES CRUSTACES

LE SAUMON
la ventrèche aux grenailles confites, à la “Gravlax” 20 €

L’ENCORNET
et l’artichaut violet au chorizo 21 €

L’ANGUILLE FUMEE
et le foie gras de canard caramélisés, relevés de wasabi 25 €

LES NOIX DE SAINT-JACQUES
juste poêlées aux aromates, kadaïf frit 28 €


LES VIANDES

LE POULET FERMIER
aux shiitakes et son bouillon de gingembre frais 17 €

LE VEAU
le rognon en rouelle avec des pleurotes au romarin 16 €

LE BŒUF
l’onglet au « goma », poêlée de champignons et pommes paille 27 €

LE CANARD
de Challans, « comme un canard laqué » aux raisins et gingembre confit 29 €


Prix nets, service et TVA inclus
Horaires d’ouverture du restaurant : 11h30 à 15h30 et 18h30 à 24h00
Réservations au déjeuner : 11h30 à 12h30 et 14h00 à 15h30
Réservations au dîner : 18h30 à 19h30 et 21h30 à 24h00

Nous acceptons les cartes VISA, EUROCARD, MASTERCARD et AMERICAN EXPRESS



Desserts

LA CARTE DES DESSERTS
16 €


LE SOUFFLE
chaud aux fruits de la passion

ou

LE CHOCOLAT TENDANCE
crème onctueuse au chocolat Araguani, sorbet cacao, biscuit Oréo

ou

LE PARIS-BREST
crème mousseline au praliné noisette, gelée d’orange du Brésil

ou

LA PERLE NOIRE
coque croustillante de meringue, chantilly au café, glace au Château de Lacquy

ou

LE CLAFOUTIS
aux pommes confites « Royal Gala » à la cannelle

ou

LE MIKADO
au chocolat Orizaba, crumble friable aux graines de pavot, dôme à la pistache Pernigotti

ou

LA MENTHE GIVREE
fruitée de segments de pomelo à la gelée de vin jaune

ou

LES GLACES ET SORBETS


Prix nets, service et TVA inclus



Entrées froides et chaudes

PLATS A LA CARTE


LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES

LE THON
confit sur un cœur de laitue garni de fins légumes croquants 36 €

LE CRABE ROYAL
en salade à l’avocat et mozzarella di Bufala 50 €

LE HOMARD DU MAINE
en méli-mélo d’artichaut, petits légumes aux agrumes et à la coriandre fraîche 46 €

LE JAMBON “IBERICO DE BELLOTA”
escorté de pain toasté à la tomate 38 €

LES NOIX DE SAINT-JACQUES
juste saisies sur une salade d’endives croquantes 49 €

L’ŒUF DE POULE
mollet et friand au caviar impérial et au saumon fumé 67 €

LES SPAGHETTIS
à notre façon 35 €


LES POISSONS ET LES VIANDES

L’AMADAI
cuit en écailles, dans une nage de yuzu et bulbes de lys 59 €

LE TURBOT (Pour 2 personnes)
rôti entier et relevé de condiments à l’huile de pistache. 151 €

LE BLACK COD
avec une mousseline de daïkon au yuzu 55 €

LE ROGNON ET LE RIS
de veau en fricassée aux champignons sauvages 39 €

LA CAILLE
caramélisée au foie gras avec une pomme purée 40 €

L’ONGLET
en tartare et ses frites à l'ancienne 33 €

LE VEAU
ses joues fondantes, compotée d’aubergines aux zestes de citron confit 46 €

LE BŒUF
la noix d’entrecôte aux pimientos de Padron grillés 59 €

L’AGNEAU DE LAIT
de Lozère, en côtelettes à la fleur de thym 49 €


LES FROMAGES

La sélection de fromages
affinés 16 €

La tomme de brebis
de l’Abbaye de Belloc et sa confiture de cerises noires 16 €


Prix nets, service et TVA inclus



Carte

COMPOSEZ VOTRE DÉJEUNER SELON VOTRE APPÉTIT


MENU 37 €

Amuse-bouche

Une Entrée ou Une Soupe

Un Plat au Choix

Un Dessert


MENU 77 €

Amuse-bouche

Une Entrée et Une Soupe

Deux Plats au Choix

Un Dessert

Café ou Thé


MENU 57 €

Amuse-bouche

Une Entrée et Une Soupe

Un Plat au Choix

Un Dessert

Café ou Thé


SELECTION DU SOMMELIER

Vin blanc

TOURAINE
AZAY-LE-RIDEAU 2009 CHATEAU DE LA ROCHE 14 € le verre

Vin rouge

VIN DU PAYS D’OC 2009
DOMAINE TRANQUILLITE “BERNARD MAGREZ” 8 € le verre


Prix nets, service et TVA inclus

Horaires d’ouverture du restaurant : 11h30 à 15h30 et 18h30 à 24h00
Réservations au déjeuner : 11h30 à 12h30 et 14h00 à 15h30
Réservations au dîner : 18h30 à 19h30 et 21h30 à 24h00





Dégustation

LES ENTREES


LE GIBIER
et ses jeunes pousses maraîchères au radis noir

L’ŒUF COQUE SANS COQUE
sur une symphonie de poivrons confits aux sucs de chorizo

LE MAQUEREAU
le filet poêlé sur une salade de pomme de terre à l’échalote

LES NOIX DE SAINT-JACQUES
juste saisies sur de petites endives croquantes (suppl. 10 €)


LES SOUPES

LE POTIRON
en soupe chaude aux graines de courge torréfiées et zestes d’orange

LA CHATAIGNE
en fin bouillon au fumet de céleri


LES PLATS

LE SAINT-PIERRE
à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux au curcuma

LE HOMARD DU MAINE
aux pennes de maïs bio avec une émulsion coralline épicée (suppl. 15 €)

LA MORUE FRAICHE
en brandade à l’huile d’olive vierge et petits croûtons dorés

LA JOUE DE BŒUF
ivre de généreux grenache noir mitonnée doucement en cocotte

LE PORC IBERIQUE
le carré cuit au plat et laqué « teriyaki » aux condiments (suppl. 10 €)

LA VOLAILLE
le filet en escalope façon « milanaise »


LES DESSERTS

LE MINTY
au chocolat coulant « Acumare », sorbet à la menthe fraîche, mousse de lait verte

LA PANACOTTA
à la vanille de Tahiti, crème de marrons

LE JAUNE PASSION
légèreté ivoire, crémeux à la mangue sur un sablé breton



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